Hay habitaciones en París cuyo aire es dorado, y durante más de tres décadas, una de esas habitaciones fue la de Dave. Ubicado en la Rue de Richelieu, el restaurante chino se convirtió en el club nocturno no oficial de la ciudad y el popular lugar de reunión de celebridades, donde las costillas eran pegajosas y los chismes estaban calientes.
Inaugurado en 1982 por Tai «Dave» Cheung, el restaurante sin menú, con mampara de terciopelo, dividido por la mitad por una pecera tropical, atrajo a una multitud de artistas, diseñadores y otras personas extraordinarias, aunque la puerta siempre estuvo cubierta con un letrero que decía «Todo». Helmut y June Newton, Grace Coddington, Francis Ford Coppola, Allen Ginsberg, Yves Saint Laurent, Alexander McQueen y Kate Moss encontraron su camino hacia las mesas de Dave’s, al igual que Sofia Coppola y Kirsten Dunst (evanlistwinangelistwin con cigarros en mano) MacLachlan.
Los huéspedes cenan rollitos de primavera vietnamitas y nước chấm, costillas, pato pekinés, camarones con sal y pimienta y mangos en rodajas. «A los estadounidenses y anglosajones les encantaban las costillas», dice Cheung. El legendario productor Jean-Pierre Rossum se alegró de adoptar gustos menos tradicionales cuando creó sus cocineros y su propia comida. «Se suponía que iba a cenar en casa, pero cambió de opinión en el último minuto. No quería desperdiciarla… Me hizo reír», recuerda Cheung. «Saqué algunos platos y me ofrecí a recalentar todo. Seguí el juego».
Dave y su gato Momo.Foto: Dave, cortesía de Idea
