Sea teletransportado a París en este delicioso bistró de la Miami Art Week 2025 dirigido por el aclamado chef Michael Schwartz en Design Miami en Miami Beach.
Foto de Michael’s Real Bistro
Por tercer año consecutivo, el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard y conocido por su restaurante Michael’s Authentic en el Design District, abrirá un bistró francés completo dentro de Design Miami durante la Semana del Arte en Miami. Pero no, no es un stand y definitivamente no es un stand. El pop-up, llamado Michael’s Authentic Bistro, es un restaurante totalmente funcional construido desde cero dentro de la enorme carpa de la feria, con cocina, bar y un equipo que atiende a unas mil personas al día.
«Es como abrir un restaurante semana tras semana», afirma Schwartz. «Hay madera contrachapada por todas partes, puestos levantados, gente lijando y pintando. Es un caos organizado».
Foto de Michael’s Real Bistro
Un bistró que parece París con los toques característicos de Michael
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Desde el miércoles 3 de diciembre hasta el domingo 8 de diciembre, el bistró se inspira tanto en París como en el original de Michel. Vuelven los favoritos del año pasado, incluidos los caracoles en mantequilla de perejil, el croque madame, el pato confitado, los mejillones con papas fritas y las costillas fritas estofadas. Este año, Schwartz está incorporando algunas firmas de Michael’s Originals, como salsa de cebolla frita y papas fritas de corte grueso con huevos rellenos.
«Siempre hemos considerado a Michael’s como una auténtica brasserie americana», afirma. «Por eso es natural que Design Miami se incline por el francés. La feria es muy internacional y europea, por lo que la comida se adapta al momento».
La misión detrás de esto es enorme. Schwartz y su equipo cargan el equipo, las áreas de preparación y el inventario con una semana de anticipación. La comida caliente se cocina en una tienda de campaña protegida al aire libre y luego se lleva al pabellón principal, donde hay una estación de preparación fría, ensaladas y emplatados. Toda la operación cuenta con una combinación de veteranos de los restaurantes y personal temporal recién capacitado, muchos de los cuales están aprendiendo el sistema en tiempo real.
El diseño juega un papel importante. Los muebles son proporcionados por el conjunto, y Schwartz luego coloca elementos que hacen referencia al original de Michael. El look mezcla madera rubia con plantas, botellas, libros de cocina y fotografías familiares. Todo es revisado por el equipo de Design Miami.
«Intentamos resaltar el verdadero sentimiento de Michael sin abrumar el espacio», dice. «El objetivo es el calor. Quieres escapar dentro de la gran tienda».
Esperan que aquellos que vayan encuentren justa la salida. «Es un lugar para sentarse y disfrutar de una comida adecuada o tomar una copa de champán o café», dice. «La gente puede tomarse un descanso del ajetreo y el bullicio y divertirse. Ésa es la cuestión».
El auténtico bistró de Michael En Diseño Miami. Convention Center Drive y 19th Street, Miami Beach, en Design Miami; miércoles 3 de diciembre, de 13 a 19 horas; Jueves 4 de diciembre, sábado a 6 de diciembre, de 11 a. m. a 7 p. m.; Domingo 7 de diciembre de 11 a 18 horas
