Le Bistrot Paul Bert en París ha sido el lugar ideal para disfrutar de la comida clásica francesa durante casi tres décadas.suministrado
En París hay restaurantes y bistrós. La primera es una elección más formal, mientras que la segunda, como la define el diccionario: pequeña, relativamente sencilla, más relajada. El espíritu de Le Bistrot Paul Bert en el animado distrito 11 de París es siempre el mismo.
El espacio del 18 de la rue Paul Bert era anteriormente un Coal Café propiedad de un hombre de Aveyron; Los camiones llenos de carbón sacados de los trenes en la Gare de Lyon eran embolsados en la parte trasera del café para su distribución por todo París, mientras la esposa del propietario ofrecía a los vendedores ambulantes y clientes en el bar vasos de avez, un licor de hierbas francés.
En 1996, Bertrand Auboyneau y su esposa Gwenal Cadoret compraron el café y lo convirtieron en un bistró en el que se combinan lo antiguo y lo nuevo con sillas Thonet recuperadas, luces colgantes, carteles retro y pizarras con menús diarios escritos a mano. Pero la animada y acogedora versión anterior del bistró siempre se ha mantenido.
Publicado el 4 de noviembre de 2025suministrado
Sin embargo, es la comida, tan clásicamente francesa y decididamente simple como el entorno, la que ha seguido atrayendo multitudes a Le Bistrot Paul Bert durante tres décadas. Este es el lugar ideal para disfrutar de clásicos perfectamente ejecutados: paté, filete al poivre, lenguado meunier, vinagreta de puerros, pichón asado, ile flotant y deliciosas gouges que mágicamente aparecen en cada mesa de forma gratuita. También hay un flan que agrada al público. Y ahora, los cocineros caseros pueden replicar algunos de esos platos en sus propias cocinas con el lanzamiento del primer libro de cocina del establecimiento. Le Bistrot Paul Bert: comida casera francesa de un restaurante parisino (Abrams).
El bistró, y su magistral cocina, a menudo ha sido nombrado por celebridades culinarias como Anthony Bourdain, Ina Garten y Ruth Reichl, la última de las cuales escribió en un artículo de Substock de 2024, que Le Bistrot Paul Bert fue pionero en el vecindario, que desde entonces se ha convertido en un bastión de opciones interesantes. «Ahora se ha convertido en el pequeño bistró favorito de todos», escribió.
«No puedo decir cuántos vídeos tengo de alguien moviendo su perfecto flan», dice Dorie Greenspan, autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard (su último libro, Tortas a cualquier hora de Dory, salió en octubre). Para ella, Le Bistrot Paul Bert funciona con un nivel de calidad más difícil de encontrar en París. «Es un lugar al que vuelves para sentirte reconfortado con la buena comida sin sorprenderte y rodeado de gente que realmente disfruta de la compañía y de la compañía».
El contenido del libro de cocina, organizado al estilo del menú de un restaurante, es un álbum de grandes éxitos de los platos reconfortantes franceses exclusivos del bistró, desde terrine de campagne y vinagreta de espárragos blancos hasta blanquette de wave y gratificantes y, de manera emocionante, esos pequeños y mágicos gougers.
La promesa de un libro de cocina de restaurante a menudo puede parecer una quimera, un intento aparentemente inútil de recrear recetas queridas. Pero aquí, muchos de ellos son sorprendentemente accesibles y sencillos, bastante accesibles para los cocineros caseros. Y si bien el impacto en el corazón de la ubicación parisina de Le Bistrot Paul Bert es incomparable con su embriagadora cornucopia para los sentidos, el libro de cocina puede ser el recuerdo más evocador que encontrará fuera de Francia.
En un breve ensayo prefacio al libro, Auboyno escribe que el bistró es un viaje. Para aquellos que no pueden llegar pronto a esa pequeña calle del distrito 11, este libro de cocina también lo es.
