Clásicos refinados, decoración refinada, cocina de temporada y las nuevas brasseries parisinas dan nueva vida a un concepto atemporal. Aquí hay 6 nuevas direcciones que definitivamente vale la pena explorar, convenientes y fieles al espíritu esencialmente parisino.
Por Leah Jetloui,
y Camille Bois-Martin.
En París, las brasseries se reinventan con estilo
Atrás quedaron los días de ser parisino brasería Platos clásicos servidos con sencillez en un ambiente retro. Una nueva ola de chefs está aportando nuevo prestigio a este pilar de la gastronomía francesa con fuentes bien pensadas, interiores cuidadosamente seleccionados y versiones frescas de la cocina tradicional.
tómalo Latón En Saint-Germain-des-Prés, Campana de cristal Les Halles en el barrio, o El conservar en vinagre Cerca de Goncourt. Estos lugares combinan tradición y creatividad con menús inspirados, locales y generosos. He aquí un vistazo más de cerca a seis brasseries parisinas contemporáneas que revolucionan los códigos.
Brasserie, una brasserie electrizante en Saint-Germain-des-Prés
¿Por qué? Porque la idea de brasserie es inseparable Saint-Germain-des-Prés. Junto a lugares legendarios como Lip, Café de Flore y Les Deux Magots, se ha abierto una nueva dirección. ubicado en Encrucijada de MabillonA pocos pasos del mercado de Saint-Germain, Latón se vuelve más grande. La decoración juega con una rica paleta de colores de tonos burdeos y marrones, pero se mantiene fiel a los códigos clásicos: suelos de mosaico, artesonados, banquetas lujosas y mesas de ónix. hay uno Encimera En la entrada para recibir a los invitados, e incluso un piano dentro de la sala principal. escondido detrás de una pantalla, Latón También cuenta con un local más íntimo pensado para las veladas festivas.
¿Nuestro plato favorito? Los productos básicos de la brasserie están todos aquí. Los entrantes incluyen puerros en vinagreta, tuétano sobre tostadas tostadas, la clásica mayonesa de ouef y caracoles. Como plato principal, hay un sándwich club, hígado de ternera con langosta y papas fritas o filete de ternera con costra de pimienta. Latón Los miércoles también ofrecen una rotación semanal con platos como mejillones y patatas fritas, un guiño al anterior propietario del espacio, León de Bruselas.
¿DIRECCIÓN? Brass, 131 Boulevard Saint-Germain, París 6.
Cloche recibió al chef Robert Mendoza
¿Por qué? Uno de nuestros lugares favoritos en París, el restaurante Cloche abrió sus puertas en 2023 y recientemente dio la bienvenida a un chef. Roberto Mendoza. El chef californiano, ahora afincado en París, es uno de los actores clave que revoluciona la escena bistronómica local. Tras lanzar Le Saint Sebastien en 2018, se hizo cargo de Vivant Deux en 2022. Para conmemorar su llegada, Campana de cristal Uno ha sufrido una sutil renovación: un nuevo logotipo y elegantes manteles verdes que hacen eco de la paleta de colores del restaurante.
¿Nuestro plato favorito? Difícil elegir, cada plato está creado. Roberto Mendoza Vale la pena intentarlo. El chef vuelve a visitarnos. brasería Clásicos Con estilo y estilo. imprescindible El infame mayonesaTerrina de ternera derretida y endibias César ultracrujientes. Entonces viene Jugoso Gallo jovenlos ancianos Angus Negro El filete para perchas se realza con una salsa de tres pimientas. Y para terminar, cremoso de chocolate con aceite de oliva, inolvidable.
¿DIRECCIÓN? Cloche, 1 rue Coq Heron, París 1.
Le Cornichon, un nuevo tipo de lugar en París
¿Por qué? Inaugurado hace poco más de un año, Le Cornichon se ha convertido rápidamente en el restaurante de referencia del distrito 11. Con su decoración falsamente retro, su menú divertido y su ambiente estilo PMU (piense en máquinas de pinball y tarjetas para raspar), la dirección está abierta todos los días de 2 a. m. a 2 a. m. y ha cautivado a los lugareños del vecindario circundante.
¿Nuestro plato favorito? La hora del almuerzo está marcada por creativas rotaciones semanales. Lunes espaguetis con albóndigas, martes salchichas con puré, viernes pescado empanizado. Por la noche, no se pierda el bikini, una versión española del croque-monsieur, o las patatas fritas con grasa de ternera con salsa argelina y brochetas de corazón de pato. Todo ello acompañado de un cóctel, por supuesto.
Temple & Chapon, una brasserie al estilo neoyorquino
¿Por qué? Situado en el corazón del Alto Marais, Templo y Capone Grand reinventa la experiencia gastronómica de Nueva York con un alma claramente parisina. Inspirado en los legendarios «chop house» de los años 50, el restaurante ofrece 100 asientos en un espacio espectacular. Diseñada por Tristan Auer, la decoración estilo catedral está bañada por luz natural bajo un techo de cristal. Al mando, el chef Melanie Serré Eleva los clásicos americanos. Generosas carnes a la brasa, excepcionales cortes de ternera, platos de mar de autor, croquetas de cangrejo o ostras Rockefeller y platos amplios para compartir. Aquí, un servicio refinado rima con un ambiente acogedor adornado con obras de arte, texturas cálidas, tonos de madera e iluminación tenue. Temple and Chapone ofrece a sus huéspedes un viaje gourmet, elegante y emocionante.
¿Nuestro plato favorito? No te pierdas el rollito de langosta. Generoso, sabroso y se deshace en la boca: una auténtica joya.
¿DIRECCIÓN? Temple & Chapon, 116 rue du Temple, París 3.
Aux Lyonnais: el corcho renace de sus cenizas
¿Por qué? En París, todo el mundo conoce los emblemáticos caldos y bistrós de la ciudad, lugares a los que acuden tanto turistas como lugareños. Inaugurado en 1890 hacia Lyonnais Uno de ellos. Pero este año reinventa su cocina y su filosofía bajo la dirección de la familia Dumont y del chef Alain Ducasse. Si bien la decoración original (tonos profundos de color burdeos y detalles Art Déco de finales del siglo XIX) permanece intacta, el menú reinventa los clásicos de la cocina lionesa. Se sirven platos ricos y sabrosos en un ambiente de bistró cálido y animado.
¿Nuestro favorito? Para empezar, los huevos pasados por agua con nata y tocino campestre son una delicia asegurada. Pero no te pierdas el quenel de lucio con salsa de cangrejos de río: es imprescindible. Para los platos principales, los que tienen mucho apetito pueden optar por el chuletón de ternera gourmet con patatas baby, pero se pierden el indulgente pot-au-feu… una elección deliciosamente difícil.
Reencarnación de Le Berkeley
¿Por qué? Es uno de los más elegantes. Tiendas de cerveza en París. y Berkeley Fundado en la década de 1920, ha albergado iconos del siglo XX. Salvador Dalí a Alain Delon Y Brigitte Bardot. Un siglo después de su creación, el lugar está reviviendo Paul Bowlin-Tardi Y masón bautista. ¿El objetivo? Llevando la dirección a la era moderna en términos de gusto y estilo. La decoración ha sido completamente renovada, desde los enrejados que adornan la espaciosa terraza hasta las jardineras de hierro fundido y roble macizo, como se ve en los jardines del Castillo de Versalles… Nos encantan los bancos amueblados con telas Lelevre Paris y la impresionante cubertería. Para una cena más íntima a la luz de las velas, suba la amplia escalera hacia la habitación suavemente iluminada.
¿Nuestro plato favorito? El resurgimiento de Le Berkeley se extiende al menú, manteniéndose fiel a la cocina refinada y vanguardista que se ha ganado su reputación durante más de un siglo. Clásico Carpaccio de terneraServido con alcaparras y virutas de parmesano, perfectamente marinado y literalmente derretido en la boca. Para los amantes del marisco, la carne de cangrejo con chile Pondicherry es imprescindible. En cuanto a los platos principales, el menú abarca desde pato confitado hasta macarrones con queso de ternera estofados. recomendamos Tataki de atún con salsa ponzu y aceite de trufa. Igual de sabrosa y sorprendente es la nueva dirección de esta tradicional institución parisina.
¿DIRECCIÓN? El Berkeley, 7 Avenue Matignon, París 8º.
