En el corazón de Saint-Germain-des-Prés, un barrio tradicional del sexto distrito de ParísTh A dos pasos del distrito, de la iglesia y del bulevar del mismo nombre, Sant’Ambroeus abrió sus puertas exactamente a las 7:30 del lunes 8 de diciembre, detrás de sus cortinas blancas con borlas, el restaurante milanés Pastelería y reposteríaFundada en 1936 y gracias a su carta ampliada desde los años 1980, la institución neoyorquina inauguró su primer local en París, un hito en su larga historia. Como dijo Gaetano Garducci: «¡Fue un acuerdo expreso! Sólo pasaron dos meses entre la primera reunión y la firma del acuerdo».
El socio director de Sant Ambroeus Hospitality Group se impuso a varios destacados restauradores parisinos para hacerse con el local. Como era de esperar, la ubicación, que anteriormente albergaba el restaurante-cine Silencio des Presses, que entró en una reestructuración por orden judicial en 2023, tenga muchos pretendientes.
Garducci, graduado de la Boston Business School y cuyo padre, Gerardo, cofundó el conglomerado en Estados Unidos en 2003, disfrutó de la victoria. La sucursal de París es la número 16Th Después de la ubicación, Nueva York, Aspen, Palm Beach y, por supuesto, Milán. El sitio original en Corso Matteotti fue finalmente adquirido por una empresa estadounidense en 2021, lo que le otorgó los derechos para operar la marca en Europa.
Osso-buco, rollitos de bogavante y hamburguesas
Le seguirán Miami y Beverly Hills en 2026, y Dallas y una segunda ubicación en Los Ángeles en 2027. «Sant Ambroeus es como un hermoso coche italiano, pero circulando a la velocidad estadounidense», dijo el neoyorquino con raíces toscanas y romanas. En París, hasta ahora, el nombre, tomado del santo patrón de Milán, San Ambrosio, es reconocido principalmente en los círculos de la moda.
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