No importaba que al cabo de unos minutos lloviera en la terraza: aquella tarde de otoño, alrededor de las siete, los clientes se enfrentaban sin dudarlo a la humedad. Algunos bebieron martinis de espresso mientras esperaban sentarse, mientras que otros disfrutaron de una última bocanada de nicotina. El breve momento de calma fue un bienvenido respiro del tumulto interno.
De Salsa Roja (París 10Th distrito) abrió sus puertas en mayo, el entusiasmo por el restaurante no ha disminuido. Esa noche, unas 200 personas, distribuidas en dos asientos, fueron invitadas a comer porros de salsa roja a través de las puertas de cristal de este restaurante: una trattoria italoamericana nacida de una ola masiva de inmigración de Italia a Estados Unidos entre 1880 y 1920.
Aunque descubrieron este tipo de restaurante por primera vez hace más de una década en San Francisco, donde eran estudiantes de negocios, los cofundadores de Red Sauce, Guillaume Nivet y Lucas Fouroux, dijeron que se inspiraron mucho en los establecimientos de Nueva York al crear su restaurante. «Nueva York y Nueva Jersey son los principales centros de la diáspora italiana. Por eso la mayoría de los clásicos locales de salsa roja se concentran allí», explicó Niveth.
Te queda el 78,69% de este artículo por leer. El resto es sólo para suscriptores.
